香椿怎么腌制好吃

　　主料香椿芽 1000克辅料盐 200克

　　方法/步骤

　　1 先把买回来的香椿芽摘洗干净。

　　2放入水中浸泡10分钟。

　　3控干水分。

　　4放到盖垫上晾干。

　　5取一个干净盆，放入一层香椿芽。

　　6撒上一层盐。

　　7一层香椿芽，一层盐。

　　8最后一层撒上盐，用盆盖严实。

　　9第一天每两小时倒一次盆，倒4次就行。

　　10第二天4小时倒一次盆，第三天用两手把香椿芽搓蔫了。

　　用盆盖好20天后香椿芽就腌好了。

　　注意事项

　　香椿中含有亚硝酸盐，香椿老叶中含量更高，食用不当会中毒，试验证明，香椿用沸水焯烫1分钟，可去除2/3以上亚硝酸盐，还不影响色泽。为减少亚硝酸盐摄入，赵伟琳建议市民要选择质地嫩而新鲜的香椿芽，而且一定要用开水焯烫后再烹饪。香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

　　也有很多人指出，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患，需遵循以下几项原则：