鲢鱼的营养价值及功效 鲢鱼的做法 鲢鱼的治病验方
鲢鱼简介:
鲢鱼 (读音:lián yú )(Hypophthalmichthys molitrix),又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子,属于鲤形目,鲤科,是著名的四大家鱼之一,四大家鱼有:青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。属于典型的滤食性鱼类。
体形侧扁、稍高,呈纺锤形,背部青灰色,两侧及腹部白色。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。形态和鳙鱼相似,鲢鱼性急躁,善跳跃。
鲢鱼味甘,性平,无毒,其肉质鲜嫩,营养丰富,是较宜养殖的优良鱼种之一。为我国主要的淡水养殖鱼类之一。分布在全国各大水系。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼,生长快、疾病少、产量高,多与草鱼、鲤鱼混养。
别名:胡鳙,崇连,唐少连,白脚鲢,鲢子,江鲢,连鱼,白鲢,鲢子鱼,苦鲢子,洋胖子,竹叶鲢,标鱼,大鳞白鲢,胖子。
基原:为脊椎动物门鱼纲鲤形目鲤科鲢亚科鲢属的鲢鱼。
生长繁殖:
鲢鱼的性成熟年龄较草鱼早1-2年。成熟个体也较小,一般3公斤以上的雌鱼便可达到成熟。5公斤左右的雌鱼相对怀卵量约4-5万粒/公斤体重,绝对怀卵量20-25万粒。
产地:广泛分布于我国各大水系,天然存量高。现人工养殖量甚大,为淡水养殖的四大家鱼之一,市场供应量很多。
营养价值:
营养素:鲢鱼鲜品可食部分每100克含水分77.8克,蛋白质17.8克,脂肪3.6克,维生素A 20微克,维生素B1 0.03毫克,维生素B2 0.07毫克,烟酸2.5毫克,维生素E 1.23毫克,钾277毫克,钠57.5毫克,钙53毫克,镁23毫克,铁1.4毫克,锰0.09毫克,锌1.17毫克,铜0.06毫克,磷190毫克,硒15.68微克,胆固醇99毫克。
鲢鱼的选购
四季均产,以冬季产的最好。鲢鱼体侧扁,腹腔大而狭窄,头大眼小,尾鳍叉形,鳞片细小,银白色。鲢鱼肉软嫩且细腻,刺细小且多。
鲢鱼的存储
取浸湿的软纸贴在活鱼的眼睛上,可使活鱼的存放时间延长三四个小时。
性味归经:性温,味甘,无毒。归脾、肺经。
功效:温中,暖胃,泽肤。适用于久病体虚、食欲缺乏、头晕乏力等症。
食用方法:鲢鱼肉厚,肌纤维细而短,肉质细嫩,脂肪含量高;可用于炸、熘、煎、烹、炒、烩等;其吻部、眼下核子肉、舌、下巴肉,风味均好。每餐摄入量150克。
宜忌:多食会使中焦酿生温热,出现口干症状,易生疮。
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