鹿茸片的制作方法 薄茸片较受欢迎
但因其在加工过程中使茸内有机成分流失和以蛋清、鹿皮等作整型辅料,从而降低了鹿茸的有效成分含量,此加工方法不可取。
其加工工艺简介如下:
分段、开条:将鹿茸燎去茸毛、洗净,从主干顶部开始,锯成15~20厘米的茸段。在清水中浸泡30分钟,或在湿稻壳中埋6~12小时,使干燥的鹿茸充分吸收水分,然后在笼屉上蒸1--1.5小时,蒸软的鹿茸去掉茸表皮后再剥下真皮备用。依茸的粗细不同纵向切成4~6条(茸顶端可切蜡片部分切勿开条)。每段茸切条后要用线按原茸样缠住,在80~90℃条件下干燥l~2小时,再使鹿茸脱掉水分。
蒸缠:将干燥的茸条放在鸡蛋清中(目的在于增加茸的韧性)浸泡12~24小时,使茸条充分吸收鸡蛋清后再将茸条拼在一起,包裹白布,用细绳缠紧,在笼屉上蒸1小时左右,取出重新用白布缠裹,用细绳缠紧,使茸粗度变细,再上笼屉蒸,再缠、再蒸,反复3次,这时茸的粗度减少1/3~2/3。去掉白布,包裹鹿茸真皮,真茸皮外再包裹脱毛刮净的鹿皮,鹿皮外再包裹白布,细绵缠紧再蒸,反复两次,这就是所谓的“六蒸五缠”,使鹿茸与茸皮、鹿皮融为一。这时茸的直径为2厘米左右。
鹿茸片的制作方法
干燥:
将经过蒸缠的茸条去掉白布进行干燥处理。方法是:先将高粱米、大米煮开花,烘干,盛在木箱或铁箱等容器内,将茸条埋在烘干的高粱米(花)、大米(花)中,每天更换一次烘干的米,持续6~8天,使茸条达到硬而脆、软而挺坚、有弹性的程度。
刨片:刨茸片的刨刀是用优质刃钢制成,宽10~13厘米。将刨床镶嵌在长凳上,用硬质木板等调整好刨片的厚度。刨片时,将茸条用特制的茸夹夹好,均匀有力,反复在刨刀上刨,厚度要求在7~10微米。将刨出的茸片放在吸性好、韧性强的纸页里摆平夹好,用加压器压平,脱水,干后分成等级,即可包装出售。
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