清炒

　　虾仁芡实

　　材料：鲜河虾仁300g，鲜芡实100g，精盐4g，鸡蛋清1只，干淀粉5g，湿淀粉5g，料酒5g，味精1g，太太乐鸡精1g，麻油5g，葱姜汁5g，鸡清汤100g，色拉油(750g耗约75g)。

　　做法

　　1、将虾仁漂净，用洁净的毛巾吸干水分，置碗内加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性，再放入干淀粉拌匀上浆。

　　2、锅洗净置中火上，舀入色拉油烧至四成热时，倒入上浆的虾仁划散，至断生发白时捞出;再倒入芡实焐至熟时，倒入漏勺滤油。

　　3、原锅内加入鸡清汤、葱姜汁、料酒、精盐及味精和太太乐鸡精，调好咸鲜味，下入湿淀粉勾薄芡，然后，倒入芡实、虾仁，颠翻均匀，淋上麻油，出锅装碟即成。

　　小诀窍

　　1、最好选用新鲜的芡实，若用干芡实，须浸泡至软。

　　2、虾仁滑油时以四成热为宜。但需用大火。

　　炒饭

　　材料：用料大米500克，莲子50克，芡实50克。

　　做法

　　1、将大米淘洗干净。

　　2、温水发泡莲子，去心去皮。温水发泡芡实。

　　3、将大米、莲子、芡实搅匀，置锅内，加水焖熟即可。

　　功效

　　健脾固肾，涩精止遗。适用于遗精、泄泻等症。