烹制方法：

1. 将天麻洗净置炖盆中，加鸡汤蒸1 小时取出，一半切片，一半切丁。火腿、冬笋、香菇均切小丁，拌入精盐1 克、味精0.5 克，胡椒粉0.5 克。

2. 将仔鸡宰杀治净，沥干水分。把精盐、葱末、姜末、黄酒拌匀，抹遍鸡身内外腌渍20 分钟入味。

3. 将各色小丁塞入鸡腹，天麻片摆在鸡身上，置炖盆中，上笼用旺火蒸20 分钟即成。

[工艺关键]

1. 天麻干硬，先用鸡汤蒸熟，然后才能改刀切片。用清水蒸亦可，但口味较差。

2. 忌用老鸡，一气蒸熟，不能散火。

天麻全鸡属于什么菜系？从文中的介绍可知，天麻全鸡是属于鄂菜系的，作为美食的一种，天麻全鸡还是人们常选的一种食物养生膳食，其不仅可平肝息风，还具有一定的美白养颜效果，可见，天麻全鸡是健康营养的最佳膳食选择。