四要素决定药材保质效果
密封后放冰箱冷藏莫冷冻
很多人都知道将名贵药材放入冰箱保存,但到要用时,有的人拿出来的药材仍很“靓”,有的却已变色,药效也大打折扣。同样是放在冰箱中,为何会出现这么大的差别药材放冰箱的想法不错,因为冰箱的避光和低温环境确实对防止药材变质有利。但药材放入冰箱如何更保质是有讲究的。像一些街坊将成盒药材原封不动地搁入冰箱中的空格子里,不管包装密封性能如何,也不讲究是冷藏还是冷冻,这样放久了,质量当然差别很大。
专家提醒说,名贵药材要想在冰箱中“藏出好质量”,第一步应妥善密封,无论是用包装袋还是罐子,密封前和密封过程中都要保证密闭、干燥,如果能排掉密封环境中的空气,接近真空封存,效果会更好。这一步旨在减少氧化和失水,防止名贵药材放入冰箱后失去原色原味。
第二步才是放入冰箱。若无特殊要求,名贵药材应该放置在5℃左右的冷藏柜,莫打入0℃甚至是-18℃以下的“冷宫”。因为各种药材都含有不同程度的水分,经低温冷冻后水分结成冰,对药材的有效成分造成一定程度的损伤,除了使其变色之外,药材质量也会随之下降。即使拿出来解冻,也很难恢复原来的“靓”色,药效也会大打折扣。
药材保存如何防霉防蛀防变色?
各类名贵药材存放时如何才能更有效地防霉、防蛀、防变色,以参、茸和虫草为例支招如下:
人参:无论是西洋参还是红参、生晒参,所含糖分都相对较高,并含有黏液和挥发油,防发霉、变色和虫蛀是储存的关键。
建议:可将适量的糯米炒至微黄,放凉后把人参藏入其中,一起放入性能较好的密封罐中。盖上罐子之前可先用纱布包好罐口,盖严实后再包一层封口胶,密封好,放在阴凉处。
鹿茸:受温度、湿度变化的影响较大,最好放入冰箱,一般不宜外放。
建议:最好先用几层吸潮纸包好、密封后再放入冰箱冷藏,而且还要经常观察有无吸潮现象,及时更换吸潮纸。
虫草:有资料认为,当其含水比例超过7%时更易发生霉变,引来蛀虫。
建议:可与适量花椒放在同一密封罐内防虫蛀,放入冰箱冷藏保质效果也不错。
不少街坊对因存放不当发生霉变的名贵药材都有一种“不忍弃”的心理,像参、茸、虫草,毕竟是数百元、数千元甚至上万元的“金贵”补品,弃之实在可惜。有无补救的办法呢?
专家认为得视霉变程度而定,如果霉变范围已经较大,切开药材都能看到霉点,说明变质程度较严重,再心痛也得扔了,以免吃出病来;但若药材只是轻微霉变,可观察到的霉点只是零星地分散在其浅表,可尝试用75%的酒精擦拭以消毒,但要彻底晾干后才能重新使用或保存。特别需要提醒的是,在“挽救”轻微霉变的名贵药材时,切莫用水洗,以免加重霉变,让名贵药材彻底“报废”。
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