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特色小吃?浙菜红烧划水的做法

来源:互联网 时间:2017-11-15 09:08 编辑:admin 手机版访问
导读:浙江位于东海之滨,北部水道成网,素称鱼米之乡;西南丘陵起伏,盛产山珍野味;沿海渔场密布,海产资源丰富。...

  浙江位于东海之滨,北部水道成网,素称鱼米之乡;西南丘陵起伏,盛产山珍野味;沿海渔场密布,海产资源丰富。浙江人民利用这些富饶的自然资源,创制出许多深受人们喜食乐道的浙江名菜。浙江菜系由杭州、宁波、绍兴三个地方菜组成,其中以杭州菜为代表。

  菜系分类:浙菜

  功效分类:夏季养生食谱。

  口 味:咸鲜味,

  主 料:鱼尾一条,

  辅 料:小葱段,生姜片,蒜片,干辣椒花椒粒,剁椒酱,

特色小吃,浙菜红烧划水的做法

  调 味:盐,料酒,生抽,老抽,冰糖,

  浙菜红烧划水做法

  1、花鲢尾一条。

  2、顺着鱼中央脊骨的左侧竖着来一刀,不要切断,深入鱼肉的2/3深度即可。

  3、同样,顺着鱼中央脊骨的右侧也来一刀,同样不要切断。

  4、先处理左半边的鱼肉,从鱼肉的侧面中1/2处下刀,水平方向片开,尽量片大,但不要切断。同样把右半边的鱼肉也处理好。

  5、接下来,处理脊骨部分的鱼肉,贴着脊骨,向鱼尾方向水平片鱼肉。

  6、然后将片下的部分翻转至最外侧,使整个鱼尾呈“扇形”。像不像一条裙子?美人鱼?哈哈~~

  7、处理好的鱼尾放入盘中,抹少许盐,尤其鱼皮部分,为的是一会儿煎的时候不会破皮。

  8、准备好配料。

  9、锅里的油4成热时,倒入葱姜蒜和干红辣椒段。

  10、一勺花椒粒。

  11、转小火慢慢煸出香味儿。

  12、油温7、8成热时,放入鱼尾,略煎,不要翻身。

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