欢迎访问中药360
当前位置:首页 >> 制作达人 >> 特色小吃?浙菜红烧划水的做法

特色小吃?浙菜红烧划水的做法

来源:互联网 时间:2017-11-15 09:08 编辑:admin 手机版访问
导读:浙江位于东海之滨,北部水道成网,素称鱼米之乡;西南丘陵起伏,盛产山珍野味;沿海渔场密布,海产资源丰富。...

  13、趁热烹入料酒。

  14、一大勺剁椒酱。

  15、倒入开水,能淹住鱼身即可。

  16、一勺老抽。

  17、两勺生抽。

  18、7、8粒冰糖。

特色小吃,浙菜红烧划水的做法

  19、大火烧开后,转中小火,加盖焖上5、6分钟(如果水加的不多的话,可以用锅铲舀汤汁不断浇在鱼身上,不要翻鱼,容易碎)。

  20、把汤汁收浓入味,调入少许水淀粉勾个芡。

  21、投小葱段,装盘出锅。

  浙菜红烧划水制作提示:

  1、红烧划水的烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸鲜味。

  2、鱼一定要是新鲜的,最好是活鱼,你若是用死鱼,烧出来不但口味不好,而且容易碎。

  3、正宗的做法须经几次颠翻而鱼尾不断,我厨艺不行,所以就没敢给鱼翻身。

  4、青鱼和草鱼的区别:青鱼背部和鳍部呈明显的青黑色,草鱼较褐黄。另外嘴部也有不同,青鱼嘴部发尖,草鱼则较圆。论味道,青鱼的肉更加鲜嫩肥美,特别是尾巴,肥而不腻,肉香的很!

  5、青鱼尾有油有肉、有肥有瘦,价格上青鱼是草鱼的一倍。

  6、火候要得当,用中小火烧焖,把汤汁收浓入味,火候过旺,汤干而未烧入味,火候过小,久烧又不易收浓汤汁,影响口味。

热点排行

好文阅读

快速导航Navigation