鸭架的做法

　　1、椒盐鸭架

　　材料：烤鸭架子1副、盐5克、花椒面8克、辣椒面5克、香菜50克。

　　做法：烤鸭斩成小块，将肥油部分剔出，炒锅不放油加热到3成热时，放入鸭油煸出油质，然后将油渣捞出不要，放入鸭骨用小火慢慢煸出香味，直到鸭骨头变得酥脆，此时将锅中多余的油脂倒出，将火力调成中大火，放入盐、花椒面、辣椒面炒匀，最后撒上香菜段拌匀即可。

　　2、豆腐鸭架汤

　　材料：鸭骨300克，豆腐，鸭油10克，大葱15克，胡椒粉2克，盐3克。

　　做法： 将鸭架剁成1.7厘米见方的块，豆腐切成长条片，汤锅内放入茶油，置火烧七成熟，下入鸭架块煸炒，加入鸡清汤，葱段，然后将汤和鸭块全部放入砂锅内， 将砂锅置微火上，煮15分钟后加入豆腐片，待汤再开以后，放细盐，味精，并淋入鸭油，起锅盛入汤碗内，撒上胡椒面即可。

　　3、炒鸭架

　　材料：鸭架，彩椒，色拉油，少许葱。

　　做法：把鸭架切成块，准备少许葱花和彩椒，锅中放少许油，不要放太多，炒鸭架的时候还会出油，够爆香葱花的就行，葱花爆好后放入鸭架块，烹少许料酒，中火翻炒，炒至出油后放人生抽和糖，继续炒干，最后放入彩椒粒和芝麻兜匀即可。