菜苔_菜苔炒腊肉
菜苔又称菜心、菜花也叫苔菜。起源于我国南部,由易抽苔白菜品种经长期选择和驯化栽培而来,是我国的特产蔬菜之一。食用部分为菜苔,品质柔嫩,风味可口。
一、苔菜的特性及对环境条件的要求
苔菜性喜冷凉,对温度的适应范围广,菜心在平均温度3—28℃条件下都可以栽培,但不同熟性的品种对温度的适应范围有明显的区别,菜苔生长发育不同阶段也有较大的差异。种子发芽和幼苗期适温为25—30℃,叶片生长期的适温为20—25℃,菜苔生长期15—25℃,此期温度适当低一点更有利于菜苔的发育,以15℃左右发育良好,超过20℃则发育不良。红苔菜比广东菜心稍耐低温。菜苔的生长还需要良好的光照和充足的营养。苗期保持稍高的温度,使植株营养生长良好后,再进入生殖生长,是苔菜优质丰产的关键。植株现蕾前后需要充足的肥水,扩大同化面积,保证菜苔形成所需营养物的供应,若此时肥水缺乏,即使温度合适也会降低菜苔的产量和品质。如果植株发育迟缓,不能及时现蕾,可少施或不施肥,以促进抽苔,但现蕾后应及时追肥。红苔菜主苔采收后及时补充肥水,可促进侧苔生长。苔菜主根不发达,须根多,主要根群分布在4—15厘米土层内,根的再生力较强。抽苔前茎短缩,易抽花苔,花苔绿色或紫红色。早心菜叶片较紫苔菜和白菜苔叶片小。4—10叶开始抽生菜苔,花苔为绿色。早熟品种生育期短,不易发生侧苔,只收主苔。而中、晚熟品种除了收主苔外,腋芽萌发力较强,还兼收侧苔。紫苔菜腋芽萌发力强,每株可产侧苔7—8根,甚至20—30根,它的叶柄、叶脉和花苔为紫红至淡紫红色,故我地又叫红苔莱。
二、类型和品种
根据对气候条件的适应性,可分为早熟、中熟、晚熟三个类型。
1、早熟类型:较耐热,不耐寒,生长期较短,适于在较温暖的季节栽培。紫苔菜早熟品种腋芽萌发力强,有尖叶和圆叶型两种。主栽品种有武汉地方品种大股子、尖叶子红油菜苔、长沙阉鸡尾、湘红一号、华红五号等,一般8月份播种,遮阳育苗,单株苔数8—12根,生长期110天左右。菜心的早熟品种株型小、腋芽萌发力弱,一般只釆收主苔。对低温较敏感,温度稍低就容易抽苔。主要品种有:广州四九菜心、黄叶早心、桂林柳叶早菜心、特早40等,生长期50—80天,4—5叶开始抽苔。
2、晚熟类型:耐热性较差,耐寒性较强,冬性强。抽苔迟,株型较大,基生叶片大。迟紫菜苔腋芽萌发力弱,侧苔少。主要品种有胭脂红、竹湾迟菜心、迟心29等。一般9—10月中旬播种,生长期190-200天,单株总苔数15根左右,主苔每根重200多克。广东菜心晚熟品种冬春栽培,生长期80-90天,8—10片叶开始抽苔,苔粗大,基生叶片较大,腋芽萌发力强,主侧苔兼收,产量较高。主要品种有柳叶迟菜心、三月迟菜心、上海腊菜尖等。
3、中熟类型:对温度的要求和其它各项性状居上两者之中。主栽品种有二早子红油莱、湘红二号、金红2、3号、十月红等,8月下旬至10月上旬播种。菜心的中熟品种有黄叶菜心、青柳叶菜心、宝青60天等等。秋季栽培,生长期60—90天,5—7片叶开始抽苔,苔较大。
三、栽培技术
1、培育壮苗:根据品种的特性选择恰当的播种期前面已介绍。紫苔菜采用育苗移栽,早熟菜心多直播,中迟熟品种采用育苗移栽。直播采用平畦撒播或条播(按行距15厘米开浅沟),每亩地用种量400-500克。育苗用种量0.5公斤左右,每亩苗床可供6-8亩地用苗,苗床要施足基肥,出真叶后要追肥和及时间苗(2—3次),保持苗距7厘米左右,严防徒长,苗龄25天左右。夏季高温育苗应覆盖遮阳网防热,晴盖阴揭,昼盖夜揭,雨前盖,雨后揭。不能全天盖。苗期喷2次农用链霉素防治黑腐病和软腐病。
2、整地和施肥:选择前作未种过十字花科作物的土地,采用深沟高畦整土,施足基肥,每亩施腐熟堆厩肥1500公斤并拌三元复合肥15至25公斤。红苔菜的株行距30x 60厘米,中、晚品种稍大。菜心的株距早熟品种13—17厘米,晚熟品种20-25厘米。追肥要掌握几个关键时期:一是移栽成活后及时追还苗肥,用20%人粪尿或0.5%尿素液。二是在现蕾时,追30-40%人畜粪尿或尿素、硫酸铵5—10公斤,加入0.3%磷酸二氢钾或速溶磷钾肥。三是釆收侧苔者,在大部分植株主苔釆收后立即追肥,以促进侧苔发育。经常保持土壤湿润。灵活运用高效营养液肥叶面施肥2—3次,如:喷施宝、天赐宝、万绿、氨基酸液肥等等,对提高产量和品质效果显著。据报导,苔莱孕苔至抽苔期喷施1000倍的植物动力2003,能显著增加苔数和苔重(20%左右)。
3、田间管理:气温较高的季节播种育苗和移栽后的生长前期应覆盖遮阳网,但要掌握前述之覆盖原则,不可全天和全生育期都盖。追肥在生长前期适当控制氮肥用量和控水,以防徒长和发生病害,看苗施肥。红苔莱及时正确的采苔是保证菜苔高产、优质的重要环节。主苔30-40厘米具有初花时,为最佳釆收期。主苔不釆,侧苔不发。最好用利刀斜切,不能用手蛮折。釆收部位在花苔基部切下,留3-5片叶,以后每一侧芽留1—2片叶切苔。选晴天收割,便于伤口愈合。早心菜的早熟品种只收主苔为一次性采摘拔株,采收节位可低些;而中晚品种的釆收,当菜苔长到叶片顶端且先端有初花时——齐口花,为适宜的釆收期,釆收时在主苔基部留2—3叶摘下,使易发生侧苔。
4、病虫防治:苔菜与白菜类蔬菜一样,有霜霉病、病毒病、软腐病、黑斑病为害,虫害主要是蚜虫、菜螟、小菜蛾、菜青虫等。病害注重农业防治,不施未腐熟的农家肥料,及时防治害虫,减少病菌从伤口侵入,及时拔除病株并在穴内撒石灰消毒。
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