日常蔬菜的挑选窍门详解
7、如何选购刀豆(菜豆)?
刀豆按其生长习性分为两个类型:
一是蔓性刀豆,向长豇豆一样,爬藤的,要进行棚架栽培;
二是矮性刀豆,像毛豆一样,直立性。
这两种刀豆,吃口不一样。蔓性刀豆,糯性,吃口好;矮性刀豆,粳性,吃口不如蔓性刀豆。
但是,在市场上如何区分这两种刀豆呢?总的说来,看两条。
一是荚果长短不同:矮性刀豆荚果较长,蔓性刀豆则较短;
二是荚果形状不同:矮性刀豆荚果尖端细长,蔓性刀豆则较短。
8、如何选购扁豆?
扁豆品种较多,多以嫩荚供食用,只有红荚种(猪血扁等)可荚粒兼用,鼓粒的吃口也好,富香味。
青荚种以及青荚红边种豆,以嫩荚吃口更好,不可购买鼓粒的。
9、如何选购黄瓜?
蔬菜市场上的黄瓜品种很多,但基本上是三大类型:
一是无刺种。皮光无刺,色淡绿,吃口脆,水分多,系从国外引进的黄瓜品种。
二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色),皮薄肉厚,水分多。味鲜,带甜味。
三是密刺种,果面瘤密刺多(刺多为白色),绿色,皮厚,吃口脆,香味浓。
上面所说三类黄瓜,生食时口感不同。简单地说,无刺品种淡,少刺品种鲜,密刺品种香。
不管什么品种,无疑都要选嫩的,最好是带花的(花冠残存于脐部)。
同时,任何品种都要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高达96.2%,刚收下来,瓜条总是硬的,失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。
但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为,把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软,且瓜面无光泽,残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。
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